Otro dato a tener en cuenta, es el servicio que vamos a dar
en el restaurante y que puede ser de tres maneras distintas:
Por el sistema tradicional.
El maitre toma nota en la mesa,
de lo que cada cliente va a comer y beber.
Por el sistema mixto.
El maitre toma nota en la mesa de las bebidas y del 2º plato, mientras que el cliente se sirve del buffet el primero.
Por el sistema de autoservicio, buffet.
El cliente se sirve solo, con lo que ahorramos el 75% de la mano de obra, aunque se incremente en un 25% el consumo de materia prima.
Es evidente que el equipamiento de la cocina varía con cada uno de los tres sistemas, sobre todo si nos referimos al de autoservicio.
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