Tipos de cocina II

Otro dato a tener en cuenta, es el servicio que vamos a dar

 en el restaurante y que puede ser de tres maneras distintas:

Por el sistema tradicional.

El maitre toma nota en la mesa,

de lo que cada cliente va a comer y beber.

Por el sistema mixto.

 

El maitre toma nota en la mesa de las bebidas y del 2º plato, mientras que el cliente se sirve del buffet el primero.

 Por el sistema de autoservicio, buffet.

El cliente se sirve solo, con lo que ahorramos el 75% de la mano de obra, aunque se incremente en un 25% el consumo de materia prima.

Es evidente que el equipamiento de la cocina varía con cada uno de los tres sistemas, sobre todo si nos referimos al de autoservicio.

Tipos de Cocina

Identificación de necesidades

Tipos de cocina

Hay que identificar las necesidades dependiendo del establecimiento. Si el establecimiento es un hotel, definir la categoría. Si es un restaurante tradicional, o es de especialidades, o es de un hospital, o es de playa, etc. etc. Necesitamos saber estos datos porque cada tipo de establecimiento llevará una instalación distinta. No cabe duda de que las instalaciones necesarias para un restaurante de pizzas no son iguales que las de un hospital.

Cada cocina de especialidad necesita un equipamiento complementario. Así, la cocina de una pizzería, necesita un horno de pizzas; las cocinas de carnes  un grill; las cocinas de hospitales, un sistema automático de producción y distribución, las hamburgueserías mas espacio de congelación para carnes y patatas, etc.

CURSO DE INSTALACIÓN DE COCINAS INDUSTRIALES

Presentación

¿Qué es una cocina industrial?

Una  cocina industrial es una fábrica de hacer comidas. Como una cocina doméstica, pero con equipos de más producción.